铁观音既不属于红茶也不属于绿茶，是属于乌龙茶，也是乌龙茶中的极品！乌龙茶属于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶类，正宗的铁观音是产自福建省安溪县！铁观音色泽黛绿，形状紧致优美，汤色金黄，香气清高。“绿叶红镶边，七泡有余香”！作为乌龙茶的一种，铁观音泡出来的茶即具有绿茶的清香也具有红茶醇厚口感，这也是乌龙茶的特色！
铁观音简介
铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
铁观音的正确冲泡方法
1、器皿选择
冲泡铁观音建议选择白瓷杯，这样既可以在冲泡时享受铁观音冲泡后清香飘逸的茶香，也可以欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态和晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音适合选择山泉水、矿泉水或纯净水，并且不同品质的铁观音冲泡适合的水温不同，例如茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，这样有助于散发出内含物质，而普通的铁观音可以使用95℃左右的水冲泡。
3、冲泡方法
冲泡铁观音前，需要先用开水温杯，再往茶杯内放入7～8克铁观音干茶。之后沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细注水并静置10秒，茶水倒入茶杯之前保持25～30秒，就可以出汤饮用。
铁观音的口感和特点
1、清香型-鲜醇爽口
清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。
干茶：色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；
汤色：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；
香气：香气清高且持久，兰花香明显；
口感：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；
叶底：叶底肥厚软亮、匀整有弹性。
2、浓香型-滋味厚重、香气馥郁
浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡，近年来也越来越受市场认可。
干茶：颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润；
汤色：茶汤金黄，清澈明亮；
香气：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；
口感：滋味醇厚甜润，细腻饱满；
叶底：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；
3、陈香型-醇厚饱满
陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
“陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。
干茶：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。
汤色：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。
香气：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。
口感：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。
叶底：呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。
